El chef recordó además el plan estratégico presentado por Juntos con la Hostelería para que el sector pueda seguir funcionando y minimizar el impacto de la crisis. “Ya era muy importante en China, pero creció en triple dígito en febrero y marzo, y esto no va a cambiar en el corto plazo”. “La recuperación en China ha sido impresionante; desde junio todo está funcionando al 100% de sus capacidades, para el cierre de este año esperamos un crecimiento del 2,4% del PIB y para 2021 la economía subirá otro 6%”.Entre las causas que han permitido a China esa recuperación Weissend señala la experiencia previa del país con otra pandemia, el SARS en 2003; la «rápida y contundente» toma de decisiones y la disciplina de la población, tanto ante el primer impacto como ante el mínimo indicio de rebrotes. El 35 Congreso Aecoc de Gran Consumo, celebrado en Valencia, dedicó un interesante bloque a la hostelería, y uno de sus protagonistas fue Ferran Adrià, que en conversación con el director general de Aecoc, José María Bonmatí, reivindicó el importante peso de bares y restaurantes sobre la economía española y reclamó un mejor trato por parte de la Administración. F.A. Yzuel también puso en valor la alianza entre Hostelería de España, Fiab y Aecoc en la plataforma Juntos con la Hostelería, un trabajo que tiene un largo recorrido. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo. Ferran Adrià, in full Fernando Adrià Acosta, (born May 14, 1962, L’Hospitalet de Llobregat, Spain), Catalan chef who, as the creative force behind the restaurant El Bulli (closed in 2011), pioneered the influential culinary trend known as molecular gastronomy, which uses precise scientific techniques to create inventive and evocative high-end cuisine. Ferran Adrià Cocinero catalán considerado para muchos el mejor del mundo. Su fórmula para la salida de la crisis tiene cuatro ejes principales: El presidente de Aecoc remarcó la necesidad de fomentar la competitividad de las empresas españolas, por lo que ha hecho un llamamiento a  afianzar estos pilares junto a otras iniciativas, como la ampliación a seis meses de la carencia para los créditos ICO, la revisión de la ley concursal y el apoyo de los sectores más afectados por la pandemia, como el de hostelería  que, junto a otros como el ocio, podría sufrir caídas superiores al 40% en su nivel de facturación. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejo… Suscríbase gratis al newsletter de Profesional Horeca para recibir en su e-mail información profesional práctica y más soluciones para todos los establecimientos hosteleros: hoteles, restaurantes, bares y cafeterías, y colectividades. Su restaurante El Bulli reúne tres estrellas Michelin y él, nombrado mejor chef del mundo por 'The Restaurant Magazine', también ha ganado el premio 'Silver Spoon' de 'Food Arts' y la 'Clé D'Or de la Gastronomie' de la guía 'Gault & Millau'. Nuevos tiempos, nuevos conceptos. ¿Por qué ingrediente sustituir la chalota en una receta si no tenemos? Sí me preguntas qué va a pasar con los bares pequeños, no lo sé. En 1980 abandonó los estudios, y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. “Las empresas no pueden tener la incertidumbre de cuándo y cómo podrán abrir”, señaló, afirmando que con el nuevo estado de alarma «no solo se ha perdido la campaña de Navidad, sino también la de Semana Santa». El chef Albert Adrià - con la calma forjada en la cocina de elBulli, el restaurante que, encabezado por su hermano Ferran, revolucionó la alta gastronomía hasta su cierre en 2011 – corre para abrir las puertas de Enigma, el proyecto más ambicioso de su vida, con una inversión de €2 millones Puedes visitar un artículo especial que Canal Cocina escribió sobre El Bulli, mejor restaurante elegido por la Revista "Restaurant". Cala Montjoi. Ferran Adrià: “Tanto la hostelería como el turismo han sido tratados como sectores de cuarta división”. Considera como sus maestros a toda una generación de la nouvelle cousine (Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin), y en España tiene como referente a Juan Mari Arzak. Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción. Creo que los partidos no están ninguno dando la talla así que hay que olvidarse el votarles. En referencia a la situación en España y Europa, Weissend señaló que “a pesar de la difícil situación provocada por el Covid-19, hay que pensar que la nueva normalidad se parece muchísimo a la antigua”. “Ya casi no se habla de la pandemia, pero el Covid-19 ha causado una pérdida de casi el 10% de los restaurantes, lo que tendrá como consecuencia una mayor concentración del sector y una aceleración de las cadenas de restaurantes”. En su análisis de perspectivas económicas, Javier Campo considera que la economía española caerá un 1,3% en el periodo 2019-2022, con un descenso del PIB del 13% en 2020 y una recuperación del 6% y del 7% para 2021 y 2022, respectivamente. Ferran Adrià. Estamos en un momento de incertidumbre. Realizó sus estudios básicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. Sin embargo, ha alertado sobre el hecho de que el índice de confianza del consumidor en España está rozando los -30 puntos, mientras que en países de nuestro entorno como Alemania, Francia o Italia este mismo indicador se mueve entre los -9 y los -15 puntos. En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien por aquel entonces era  el director de sala, Juli Soler. Sobre la situación socioeconómica actual, Campo ha asegurado que “la renta de las familias no se ha visto tan afectada por ahora gracias a los Ertes y a las prestaciones de desempleo”, remarcando así la necesidad de mantener estas medidas. Ello limita la capacidad de respuesta fiscal del país ante situaciones de crisis, por lo que reclama “una estrategia de saneamiento de las cuentas públicas a medio plazo”. Además, Adrià fue reconocido por 'Time' como uno de los 100 personajes más influyentes del mundo. Aún así, recomienda a las empresas y sociedades occidentales “preparase para poder responder mejor a los próximos retos que se nos presentarán”. artículo especial que Canal Cocina escribió sobre El Bulli, mejor restaurante elegido por la Revista "Restaurant". La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. ¿Qué cree usted? A pesar de “la situación de extrema gravedad y las muchísimas medidas arbitrarias que nos están poniendo en una situación límite”, con cálculos que apuntan a un posible cierre de entre 65.000 y 90.000 bares y restaurantes, Yzuel subrayó que “la pandemia ha demostrado que la hostelería es el sector que más felicidad vende”, y recordó que, con la desescalada, “la gente salió en masa a las terrazas, lo que confirma el valor intangible de la hostelería para la sociedad española”. Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulàlia, provincia de Barcelona. “El Gobierno debe dar los recursos para que podamos aplicarlo”, reclamó. Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de usuario. En restauración gastronómica, ahora van a empezar a abrir muchos sitios y vamos a ver. 30Girona (Spain)Teléfono: 972 150 457. El presidente de la CEOE también calificó de “poco realista” la propuesta del gobierno. Según Campo, “tras el colapso llegó una remontada que ahora pierde fuerza” y que, actualmente, “estamos en el grupo de países rezagados en la recuperación”.Campo también ha advertido que “los planes de salida de esta crisis tienen como efecto adverso el aumento de la deuda pública”, que en España rozará el 120% del PIB en 2021. “Vamos a seguir hablando alto y claro, empujando para que esta crisis tenga un efecto lo menos perverso posible. De hecho, Campo considera que “España debe organizarse para garantizar que estas ayudas, que pueden ser de hasta 140.000 millones de euros hasta 2026, lleguen a empresas viables a través de proyectos de digitalización y sostenibilidad”. Se prevé el cierre de entre 65.000 y 90.000 bares y restaurantes por la crisis del coronavirus El presidente de elBulliFoundation, el chef Ferrán Adrià, ha lamentado el trato que ha sufrido la hostelería y el turismo , dos de los sectores más afectados por la crisis sanitaria del coronavirus, a los que considera que se les ha tratado como sectores de "cuarta división" . Garamendi pidió también que la ley de los Presupuestos Generales del Estado, recién presentados ayer, sea coyuntural y no estructural. Javier Campo: “España debe organizarse para garantizar que las ayudas europeas, que pueden ser de hasta 140.000 millones de euros hasta 2026, lleguen a empresas viables a través de proyectos de digitalización y sostenibilidad”. Ferran Adrià. Sí me preguntas qué va a pasar con los bares pequeños, no lo sé. Otra de las intervenciones destacadas en el Congreso Aecoc fue la del presidente de la CEOE, Antonio Garamendi, quien hizo un análisis la situación en que está quedando el tejido empresarial español con la crisis del Covid-19 y exigió mayor certeza en la toma de decisiones. 2020 | Aviso Legal | Política de Privacidad | Política de cookies | Ajustes de cookies. Sobre estos últimos, señaló que muchas empresas “los han utilizado para gastos como el pago de la Seguridad Social, y no para inversiones”, y ha reclamado trabajar desde ya mismo en su renovación. Ferran Adrià i Acosta is a Spanish chef. He was born in May 14, 1962, in L'Hospitalet de Llobregat (a suburb of Barcelona), Spain. Ap. Jefe de cocina del restaurante 'elBulli', un restaurante avalado por tres estrellas de la Guía Michelin. Garamendi también ha pedido a los ayuntamientos eliminar impuestos como el IBI al comercio y la hostelería. Ferran Adrià es un cocinero que hasta 2011 dirigía la cocina del restaurante El Bulli, del que además era copropietario, es considerado por muchos el mejor chef del mundo y ha recibido innumerables reconocimientos a lo largo de su carrera. Para él, la gastronomía implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos; esto es, utilizar tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empeña en esto, el tacto, esencial en las texturas, e incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones. Llega a Madrid Massb... Emilio Martín, del restaurante Suite 22 de Valladolid... Más de 50 establecimientos hosteleros madrileños se h... La situación de la restauración, a análisis en el 35º Congreso Aecoc de Gran Consumo, Ferran Adrià, en FHG Forum: "Quien no haga un presupuesto anual está muerto", Los hosteleros aplauden la prolongación de los Ertes, pero exigen un plan de rescate para el sector. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General que le sirvió de una gran experiencia. document.getElementById("comment").setAttribute( "id", "a2269c26a73ef816e1764803cf66a6bd" );document.getElementById("e5ccc79581").setAttribute( "id", "comment" ); Revista digital sobre hostelería con información profesional práctica y más soluciones para todos los establecimientos hosteleros. Estamos en un momento de incertidumbre. El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adriá; ha sido reconocido como el  mejor cocinero del mundo. “En 2021, España ni crecerá un 9% ni tendrá un déficit del 7%, lamentablemente”. Ferran Adriá ha sido protagonista de las portadas de los más prestigiosos medios de todo el mundo: Time, Le Monde, The New York Times... En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginación, trabajo, provocación y un talento innato, que se caracteriza en algo tan simple como no copiar a otros. En este sentido, ha subrayado “el papel clave que tendrán los fondos europeos para la reconstrucción para fomentar la inversión que se acometa desde el sector privado”. El director general de Heineken Management China (HMC), Richard Weissend, cerró bloque dedicado a la hostelería con un análisis sobre cómo el país asiático ha logrado la tan ansiada recuperación en forma de V, a pesar de ser el primero en recibir el impacto del Covid-19. 10 Recetas con setas fáciles y ricas para cocinar este otoño, 10 recetas de Cocina india de Ivan Surinder que tienes que preparar en casa, La cocina vasca: platos típicos del País Vasco, Las 15 recetas de postres tradicionales imprescindibles de la Cocina Española, AMC NETWORKS INTERNATIONAL SOUTHERN EUROPE, '+(tpl.replace('::LINK::',data.data[x].link))+'. Otra de las intervenciones destacadas del Congreso fue la del presidente de Aecoc, Javier Campo, en el discurso inaugural. ... El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adriá; ha sido reconocido como el mejor cocinero del mundo. En 2009 ha sido nombrado 'Chef del año' por 'The Culinary Institute of America', centro reconocido como líder en la educación de las artes culinarias en EEUU. ¿Qué cree usted? He was the head chef of the elBulli restaurant in Roses on the Costa Brava and is considered one of the best chefs in the world. Al catalán Ferran Adrià, ... “Había sido cinco veces mejor restaurante del mundo, tenía cuatro honoris causa. “Tanto la hostelería como el turismo han sido tratados como sectores de cuarta división”, denunció. XL. Antonio Garamendi: “Las empresas no pueden tener la incertidumbre de cuándo y cómo podrán abrir”. Ante la delicada situación en que han quedado sectores estratégicos como el turismo y el sector servicios, “las palancas de crecimiento que tenemos hoy son la inversión pública y las exportaciones”. El Bulli utiliza ingredientes de máxima calidad a la hora de elaborar sus platos. Sobre Canal Cocina | Dónde vernos | Publicidad, Multicanal Iberia S.L.U. Mira, tú a un restaurante puedes ir por ocio o por Y sobre los Ertes, exigió exenciones del pago de la seguridad para las empresas que han tenido que bajar su persiana como consecuencia de la pandemia. XL. Ferran Adrià. A partir de la labor de recopilación histórica que llevó a cabo el equipo de Ferran Adrià tras el cierre, repasamos la historia de elBulli. El galardón se une a la amplia lista de reconocimientos que adornan el currículum de Adrià. Ferran´s first culinary steps begin in the position of a dishwasher in the French restaurant in the Hotel Playafels in Castelldefels, Spain. Uno de los mejores restaurantes del mundo e, inequívocamente, uno de los más influyentes. Pero Ferran superó las enseñanzas recibidas, investigando por propia cuenta para alcanzar un lugar privilegiado como cocinero del mundo. Adrià recordó que “la innovación más importante que se produce en España, en relación al PIB, se produce en la hostelería, el turismo y la alimentación”, y exigió que, aunque la pandemia pueda llevar a una transición hacia un nuevo sistema productivo en el país, «dejen a los bares y restaurantes seguir funcionando». F.A. Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulàlia, provincia de Barcelona. Ferran Adrià: «Dejen a los bares y restaurantes seguir funcionando» Octubre, 2020 Ese fue uno de los mensajes que el presidente de elBulliFoundation, Ferran Adrià , dirigió a la Administración durante su intervención en el Congreso Aecoc de Gran Consumo , que incluyó un bloque dedicado a analizar la situación de la restauración. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adriá;, Josefa Acosta y su hermano Albert. La cadena Vegan Junk Food Bar abre su primer restaurante en Barcelona, Las funciones del nuevo horno Convotherm maxx: trabajo de forma económica y eficaz, Nachos, nuggets, palomitas… la marca de snacks vegetales Raised & Rooted llega a Europa, El Gobierno anuncia en TIS2020 una inversión de 355 millones para impulsar la digitalización turística, La facturación de la industria española de equipamiento para hostelería podría caer un 40% este año, Login to add posts to your read later list, el plan estratégico presentado por Juntos con la Hostelería, Evitar cualquier subida de impuestos durante todo el año que viene, Capitalizar las empresas viables a través de ayudas directas, Aplazar cualquier tipo de contrarreforma laboral. He has often collaborated with his brother, renowned pastry chef Albert Adrià. “Esta es la ley más importante, pero debe durar un año; no podemos permitirnos que estos sean unos presupuestos para toda la legislatura”. En el lado de los ganadores, el director general de HMC ciró el comercio online. En restauración gastronómica, ahora van a empezar a abrir muchos sitios y vamos a ver. Ferran Adrià is known to be one of the best chefs in the world. Suscríbase gratis a la newsletter de Profesional Horeca para recibir en su e-mail información profesional práctica y más soluciones para todos los establecimientos hosteleros: hoteles, restaurantes, bares y cafeterías, y colectividades. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Ferran Adrià: "La prioridad de los restaurantes debe ser abrir y poder volver a llenar" Confinado en elBullitaller, Ferran Adrià disecciona el crudo impacto del Covid-19 en la restauración. Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español. Mira, tú a un restaurante puedes ir por ocio o por Por su parte el presidente dela patronal Hostelería de España, José Luís Yzuel, quiso mandar un mensaje positivo para toda la cadena de valor de la alimentación y la restauración. De hecho, el índice de confianza es uno de los indicadores que sugieren que España será uno de los últimos países en recuperarse de los efectos económicos de la pandemia. Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era. Se trata de una cocina creativa que se basa en la innovación con sabores y texturas. Al catalán Ferran Adrià, ... “Había sido cinco veces mejor restaurante del mundo, tenía cuatro honoris causa. El chef Albert Adrià - con la calma forjada en la cocina de elBulli, el restaurante que, encabezado por su hermano Ferran, revolucionó la alta gastronomía hasta su cierre en 2011 – corre para abrir las puertas de Enigma, el proyecto más ambicioso de su vida, con una inversión de €2 millones Así mismo, Garamendi también adjudicó el adjetivo de “coyuntural” tanto a la situación económica actual como a las medidas tomadas, especialmente los Ertes y los créditos ICO. “Desafortunadamente, poco de lo aprendido en China se puede aplicar en los países occidentales; nos queda ser disciplinados a la hora de protegernos con mascarillas, gel y distanciación social”.Sobre el impacto en los diferentes sectores, Weissend ha remarcado el incremento del consumo de alimentación en los hogares.
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