En ese mismo mes, abre Niño Viejo, junto a su socio mexicano Paco Méndez, una simpática y genial taquería que rinde homenaje a la cocina mexicana más popular. 1999 – Investigación y desarrollo de vinagretas, salsas, confitados y aceites aromáticos junto con Borges. En abril de 2013 abre Pakta, un restaurante nikkei que nace de la admiración de Albert por las cocinas japonesa y peruana y donde fusiona esas dos culturas, sin olvidar la propia de la ubicación, el Mediterráneo. Otras localizaciones de sus establecimientos fuera de Barcelona incluyen por ejemplo Ibiza, en las Islas Baleares, o Londres. Chefs como David Muñoz, los hermanos Roca o Elena Arzak, entre otros muchos, han elevado la cocina moderna española a las portadas de revistas internacionales como Tapas, Fuet o Gourmet. 35 libros Más de 15.000 páginas Más de 8.000 imágenes 6 CDs con 1.846 recetas, Producción propia 2009 – Catálogo General audiovisual en 9 episodios, en colaboración con Televisión Española 2009 – Un día en elBulli 2011 – Documenting Documenta, Participación estrecha 2009 – elBulli – Cooking in progress 2011 – El último vals. Albert Adrià, a quien recientemente los amigos y la familia sorprendieron con una fiesta sorpresa por sus treinta años como cocinero, se sabe querido. Demostrada la importancia que puede tener el taller, se busca un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona. Su ambición creativa, siempre conservando técnicas y recetas tradicionales, ha creado una nueva manera de servir comida y de disfrutar de la comida. 2005 – Texturas, una línea de productos seleccionados por elBullitaller, para realizar nuevas elaboraciones en cocina. En 2006 abre en Barcelona, junto a su amigo de la infancia Juan Martínez, el Inopia Classic Bar, un establecimiento sin pretensiones especializado en tapas tradicionales que pronto se considera uno de los conceptos más innovadores, denominado uno de los promotores de la alta gastronomía “prêt a porter” y uno de los pioneros en el concepto “gastrobar”. 1994 – Se abre Mas Pau, en Avinyonet de Puigventós (Figueres), regentado por Xavier Sagristà i Toni Gerez. 2000 – Estudio y creación de sopas y productos lácteos para Kaiku, junto a Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano y Pedro Subijana. Para poder tener la libertad necesaria que ello implica, se crea alrededor de elBullirestaurante un modelo de negocio basado en negocios propios, asesoramientos e imagen. 2001 – Creación de la vajilla Ola junto a la diseñadora Gemma Bernal, producida por CIM, un éxito de ventas en hostelería. Pero así es: Albert Adrià (L’Hospitalet de Llobregat, 1969) llegó a este mundo de cacerolas, egos y sifones de espuma con discreción, por la puerta del servicio, y ha acabado brillando con luz propia, lo que en su caso –considerado los efectos de la alargada sombra de Ferran– tiene doble mérito. 1989 – Asesoría a los restaurantes Bel-Air, Chévere, Network y Samoa (Barcelona), así como a Can Bosch (Cambrils). Albert Adrià nace en el barrio de Santa Eulalia, en L’Hospitalet, y es hijo de Ginés y Josefa. Con la perspectiva del tiempo, creo que he hecho muchas cosas que no se habían hecho antes. 1999 – Creación de elBullihotel, cuyo primer proyecto es el hotel Hacienda Benazuza, en el que también asesoramos todo el tema de gastronomía. 1993 – Empieza la colaboración con Semon, que durará un año. Albert pasa entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional se une a la de Oriol y Ferran como si de una sola persona se tratara. * Si desea conocer todos los proyectos de elBulliFoundation, puede consultar su página web elbullifoundation.com. Los expertos coinciden que este restaurante fue uno de los pioneros en desarrollar el concepto de “gastrobar”. El restaurante, que tuvo su precedente en 41º Experience, propone la visión más exquisita y sofisticada de Albert entorno a lo que es una experiencia gastronómica de lujo. 1992 – Consulting al hotel Bernat II (Calella). 2005 – Trabajo con el arquitecto Jean Nouvel y el equipo de Cailler, empresa del grupo Nestlé, en nuevas creaciones de chocolate. 1997 – Trabajos con el equipo creativo de Chocovic en todo el mundo del chocolate. No me gusta pensar que fui el primero en nada, pero si fui uno de los primeros en algunas cosas. Actualmente Albert se dedica a tiempo completo a sus restaurantes del grupo elBarri, a la conceptualización de la evolución de la experiencia en Heart Ibiza y a la conceptualización del recientemente anunciado proyecto multiespacio en Nueva York en asociación con José Andrés, cuya apertura está prevista para finales de 2018, entre otros proyectos. Este primer elBullitaller consta de una mesa, cuatro libros y dos sillas, una para Albert y otra para Oriol Castro. 2005 – Junto al departamento de I + D de Frito Lays, de Pepsico, nueva gama de patatas fritas, así como ideas para otros conceptos de aperitivos. Todos sus restaurantes han definido la carrera de Albert Adrià y han conseguido estar situados entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo. En 1997, su libro Los postres de El Bulli obtiene el premio a mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux, lo que otorga a Albert una posición entre los mejores reposteros. 2004 – Creación de Faces, cuberterías, utensilios de cocina y de servicio, en un trabajo conjunto con grandes nombres del diseño español. El lenguaje culinario y gastronómico está en constante movimiento y evolución, y Albert Adrià es uno de sus pensadores. Después, decide qué te gustaría probar y por qué. Le sigue en noviembre de ese mismo año Hoja Santa, el restaurante gastronómico mexicano, en el que desea reflejar la gastronomía más auténtica y contemporánea. El 20 noviembre de 2013 recibe una estrella Michelín por Tickets y otra por 41º Experience. Ha realizado stages en casas como Michel Bras, The Fat Duck, Mugaritz, Martín Berasategui y Charlie Trotter entre otros. Junto a Oriol Castro y Ferran, se encarga de idear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambia cada año como en el mundo de la moda. En 2008 decide dejar elBulliresaturante aunque su relación sigue siendo muy estrecha con la Galaxia elBulli. …además de infinidad de documentales en decenas de cadenas de televisión. Entre ellos destaca Tickets, que ofrece una nueva visión al mundo de las tapas o 41 Experience, con un menú degustación con cócteles. Chefs como David Muñoz, los hermanos Roca o Elena Arzak, entre otros muchos, han elevado la cocina moderna española a las portadas de revistas internacionales como Tapas, Fuet o Gourmet.Los hermanos Adrià son parte de esta comunidad exitosa. También pone en marcha Tickets, que parte de una nueva visión del mundo de las tapas, en un ambiente divertido e informal. Durante el año 1997, Albert deja elBulli media temporada, después de diez años, y se dedica a escribir el que será su primer libro, Los postres de El Bulli, que sale al mercado en octubre de 1998 después de año y medio de trabajo y que obtiene el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A continuación vas a ver un video que explica, describe y ejemplifica la visión de cocina de Albert. 1998 – Con la empresa ICC, se comercializan utensilios y aparatos de última tecnología para cocina de vanguardia, entre ellos el sifón. Como has leído, elBarri es el macro-proyecto de Albert y su hermano Ferran, entre otros destacados chefs. Su restaurante Pakta fusiona la cultura japonesa, peruana y mediterránea, y Niño Viejo, una taquería al estilo popular, rinde homenaje a México. La cocina española moderna ha experimentado una revolución en su experimentación, diseño y oferta al cliente. He leído y acepto los términos y condiciones*, En 2013, Albert es reconocido como una de las, En 2013, recibe una estrella Michelín por, En diciembre de 2016, Tickets es premiado con el, En Abril de 2017, Tickets escala hasta la, Se dan por sentados tanto la utilización de, Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc. Albert Adrià nace en el barrio de Santa Eulalia, en L’Hospitalet, y es hijo de Ginés y Josefa. 2001 – Con Caprabo se colabora en varios proyectos editoriales y de asesoramiento. Los cinco restaurantes/bares son Tickets, Enigma, Hoja Santa, Bodega 1900 y Pakta. En agosto 2014 decide cerrar el 41º Experience debido a que sus limitadas instalaciones no permitían la evolución del concepto con todo su potencial. “Los Adrià siempre hemos tenido suerte”. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se va centrando cada vez más en la pastelería. Primero fueron sus padres los que le enseñaron el significado de la gastronomía, y después fue su hermano mayor, Ferran Adrià, quien le enseñó la pasión por la profesión de cocinero y chef. Mira las fotos, las descripciones y las cartas en la página de elBarri. A partir de 2011 2010 – Tickets: Con Albert Adrià; una revisión del concepto de la tapa contemporánea. En enero de 2011 abre 41º, un nuevo concepto que proponía establecer un diálogo entre el mundo de los cócteles y el mundo de los snacks. 2002 – Colaboración con Lavazza, para la creación de productos y conceptos en el mundo del café. En febrero de 2016 realiza su primera incursión profesional fuera de España con 50 Days by Albert Adrià en Londres, un restaurante bajo el concepto pop-up en el Hotel 5* GL Café Royal. A través de productos de máxima calidad y con el conocimiento de técnicas avanzadas para su elaboración, el chef catalán consigue una versatilidad y originalidad en sus platos que lo ha distinguido como profesional. Albert nació en L’Hospitalet de Llobregat, una ciudad cercana a Barcelona, y desde pequeño siempre se interesó en la cocina. En menos de dos semanas no quedaron plazas disponibles y con una lista de espera de más de 3.800 personas. Sin embargo, su proyecto más importante ha sido elBarri, un proyecto global que incluye numerosos restaurantes innovadores y de experimentación culinaria. ¿Cuáles son tus primeras impresiones? 1995 – Nace elBullicatering, la cocina, la filosofía y el servicio de elBulli trasladados al mundo del cátering. 2004 – Acuerdo con Armand Basi para crear mantelerías y productos textiles relacionados con el mundo de la cocina. ¡Te va a encantar! ElBarri se está convirtiendo en un fenómeno internacional. En enero 2017, abre Enigma, el último de los conceptos que culmina el proyecto de elBarri en Barcelona. En el año 2006 comienza su etapa más independiente con su primer restaurante, el Inopia Classic Bar, un establecimiento enfocado en la comida tradicional con un toque innovador. Para Albert y su grupo de trabajo, la cocina es un lenguaje de expresión muy poderoso. 2004 – Un paso adelante en el universo de los cócteles, con Diageo. Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español. La ilusión de ver que cada día aprende más y la oportunidad de trabajar en un sitio único como elBulli, provoca en Albert un creciente interés por su oficio que se va reafirmando año tras año. Los hermanos Adrià son parte de esta comunidad exitosa. En mayo 2016 Heart Ibiza reabre en su segunda temporada, presentando el concepto “Live Dinner Experience” y se consolida como el local del año en la isla, gracias a su frescura, magia y sensibilidad tanto en la parte artística como en la gastronómica. 2007 – Investigación y desarrollo en zumos naturales y galletas, con United Biscuits. Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era. 2008 – Junto con el equipo de maestros cerveceros de Damm, se crea Inedit, una cerveza que marcó una tendencia a incorporar otras opciones distintas al vino, por su elegancia y su capacidad para acompañar la gran variedad de sabores existentes en la gastronomía moderna. Ferran Adrià (L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. Sus padres le inculcan un interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le introduce en la pasión por el oficio. En septiembre del mismo año nace “Bodega 1900” con una visión actualizada alrededor de la tradición del vermut. ¡Incluso han ganado varias estrellas de la Guía Michelin! Como expresa Albert en elBullifoundation: “no me gusta pensar que fui el primero en nada, pero sí fui uno de los primeros en algunas cosas”. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejo… En 2009 sale al mercado su segundo libro en solitario, Natura y dirige el documental “Un día en elbulli”, película premiada en varios festivales. En esta unidad vamos a estudiar específicamente al chef catalán Albert Adrià. Un año después, en 1998 consiguió dirigir elBullitaller y su vida profesional cambió por completo. 2001 – Empezamos la colaboración con NH Hoteles, concretada en dos proyectos: Nhube y Fast Good. A fines de este año y coincidiendo con la aparición del libro, se inicia la andadura del taller, en la sede de elBullicatering. Además, Albert también ha estado interesado en la fusión de culturas y gastronomías. También se dedica a completar su formación durante los diferentes inviernos que está cerrado el restaurante, en pastelerías de tanto prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca, además de un stage de un mes y medio en Paris en casa de Guy Savoy. Barcelona. La Galaxia constituye el modelo de negocio de Juli Soler, Ferran Adrià y Albert Adrià alrededor de elBullirestaurante. La cocina española moderna ha experimentado una revolución en su experimentación, diseño y oferta al cliente. Se trata de su restaurante Tickets en el centro de Barcelona. Con el paso del tiempo, Albert se enfocó en la repostería y durante los inviernos mejoraba su formación en diferentes pastelerías catalanas, e incluso en París. 1993 – Se abre el self-service Ñam-Ñam y un concepto de Dim-Sum europeo, en la UPC. Sus padres le inculcan un interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le introduce en la pasión por el oficio. Según su sitio web, elBarri se define como “un parque de atracciones gastronómico con conceptos diferenciados en un mismo barrio” de Barcelona. ), el objetivo es, Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de campos de la evolución humana, las, La información que da un plato se disfruta a través de, Lo autóctono como estilo es un sentimiento de, Existen dos grandes caminos par alcanzar la, La concepción de las recetas está pensada para que. Albert Adrià, reconocido como mejor chef pastelero por The World's 50 Best en 2015 y Premio Nacional de Gastronomía en 2018, ha lamentado los cierres de El chef Albert Adrià lamenta el cierre de la restauración y reclama ayudas económicas Merca2.es Sin embargo, ¡ahora incluso tienen un restaurante en Nueva York llamado Mercado Little Spain! Es Albert Adrià (Hospitalet de Llobregat. En febrero 2015 se anuncia la alianza creativa entre Albert y Ferran Adrià y Le Cirque du Soleil en el proyecto Heart, un multiespacio localizado en Ibiza. En abril de 2012 reforma la coctelería pasando a ser 41º Experience, donde ofrece un menú degustación de 41 pases maridados con cócteles, en una exclusiva sala con capacidad para sólo 16 personas. La cocina de Albert Adrià. 1990 – Asesoría al restaurante Reina de España (Puerto Rico). 1986 – Se abre elBulli Bistrot en la discoteca Pasarela de Empuriabrava (Roses). En julio de 2010, Albert pone fin al proyecto de Inopia para crear, junto a los hermanos Iglesias, un proyecto global que reúne varios restaurantes y conceptos gastronómicos bajo el nombre de elBarri. En 2013, se constituye elBullifoundation donde Albert Adrià forma parte del patronato. En 1998 se toma una decisión clave en cuanto a cómo debe ser el modelo de negocio, dando un giro conceptual basado en la siguiente premisa: mantener la vanguardia en elBullirestaurante. A los dieciséis años Albert decidió trabajar con su hermano Ferran en elBulli, un restaurante popular y de alta cocina situado en la provincia de Girona. 1969), durante mucho tiempo el Adrià pequeño, el más díscolo y rebelde y hoy convertido en uno de los grandes chefs de España, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2017, quien recibe a ORIGEN en plenos preparativos de una sesión vespertina en Enigma, la perla del Grupo ElBarri. Ese mes viaja a Copenhague y clausura el Symposium MAD#4, organizado por René Redzepi. Pronto, también consiguió fama y reconocimiento como chef. A finales de junio abre oficialmente Heart Ibiza, cuyo objetivo es explorar el resultado de la experiencia a partir de la colisión entre música, arte y gastronomía. En el año 1985, Albert descubre lo que es el trabajo, abandona los estudios y entra a formar parte de la plantilla de elBulli. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004.
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